Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita). Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura. Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas. Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Cuando esté fría, dividir en ...

Formar con la harina un volcán, en el centro verter el vino blanco, el aceite, la sal y la manteca. Formar bolas con la masa y estirar con el rodillo. Moldear con las manos, formar rollitos y freírlos en abundante aceite muy caliente. Una vez fritos, poner a escurrir y bañar en la miel. ...

Pelar las peras, quítarles el corazón y las pepitas y córtalas en trozos longitudinales no demasiado pequeños. Mezclar las peras troceadas con el azúcar y la canela y ponerlas a cocer a fuego medio durante 35 minutos. Remover de vez en cuando. Una vez estén cocidas verter la compota en una fuente y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cuando este todavía tibio añadir una copa de ron blanco y pasar por la batidora. ...

En un cazo al fuego poner el agua, junto con la corteza de limón, una pizca de sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir, retirar el recipiente del fuego, quita la corteza y echar la harina, removiendo enérgicamente para que no se formen grumos y hasta obtener una pasta fina y compacta. Deja reposar unos minutos y añadir los huevos, uno a uno, procurando que queden bien absorbidos por la masa. Con una cuchara, hacer bolitas de esta pasta y fríelas en abundante aceite caliente. Tener ...

Lavar los albaricoques y cortarlos en dos, quitándoles los huesos. Pelar las naranjas y separar los gajos. Poner en la licuadora hasta que se conviertan en líquido (1 ó 2 minutos). Conservar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo. Añadir entonces el hielo picado. ...

Pasar por la trituradora las frambuesas, con el chorro de zumo de limón y el vaso de azúcar. Colarlo por el chino para evitar el granillo. Mezclar con cuidado la nata montada, sin revolver, con movimiento envolvente para que no se baje, ni queden algunas zonas blancas. Separar la medida de 1 vaso de vino de la crema de frambuesas y nata, reservar. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema. Llenar un molde engrasado con la crema y guardar en el congelador durante unas ...

Pon en un cazo al fuego el zumo de los limones, la mantequilla, la mitad del azúcar y los huevos enteros batidos. Déjalo a fuego muy suave, removiendo continuamente y cuando empiece a hervir, retíralo del calor y deja enfriar la crema. Bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorpóralas con mucho cuidado a la crema fría, procurando que no pierda volumen. Reparte la mousse en cuatro copas individuales y mételas en el frigorífico. Se pueden decorar con chocolate puro ...

Cortar uno de los casquetes del melón, eliminar las semillas y los filamentos y extraer delicadamente la pulpa. Pasarla por un chino. Ponerla en un recipiente junto con la nata, las almendras, el licor y las frambuesas lavadas y secas. Mezclar con cuidado. Llenar el melón con la mezcla preparada e introducirlo en el frigorífico hasta el momento de servir. ...

Pelar las peras conservando los rabos. Poner en un cazo al fuego, el azúcar con un vaso de agua y cocer 10 minutos. Añadir la granadina y las peras. Cocer hasta que las peras estén tiernas. Retirar las frutas del fuego y dejar enfriar en el almíbar hasta el momento de servir. ...

Pela los plátanos y bátelos junto con el zumo de limón. Mezcla las yemas con la leche condensada y el puré de plátanos hasta que quede una crema homogénea e incorpora las claras montadas a punto de nieve. Viértelo en recipientes individuales y déjalo en el frigorífico hasta el momento de servirlo. Se puede decorar con virutas de chocolate ...