Batir las yemas con la raspadura del limón, el azúcar y la maicena, diluída en la leche. Cuando la crema esté hecha, muy batida, se incorporan las claras a punto de nieve. En una sartén engrasada y que no se pegue se cuaja la tortilla sólo por un lado, espolvoreando de azúcar. Se dobla en dos y ...

Las pasas y las cerezas se ponen a macerar en la copa de coñac. Se unta un molde con mantequilla, poniendo en él los croissants desmenuzados, mezclados con las pasas y con las cerezas partidas en trocitos. Cuando se ha colocado todo, se agrega la leche templada con el de azúcar disuelta en la ...

En una fuente redonda colocar las soletillas. Con las onzas de chocolate y la leche se hace un chocolate espesito se deja enfriar. Se baten las claras de huevo a punto de nieve, incorporándolas al chocolate. Bien unido todo se vierte sobre los bizcochos, sirviéndolo. ...

Se hace un almíbar con el azúcar y agua. Se deja enfriar. Se baten las yemas y se echa el almíbar poco a poco, como si se tratara de hacer una mayonesa, se echa tres cuartas partes del almíbar. Se reserva la otra parte del almíbar y se pone al fuego para hacer un almíbar fuerte pero sin color. ...

Se baten mucho las yemas con el azúcar, añadiendo el coñac y el chocolate rallado y diluído con la mantequilla se pone todo al baño María, moviéndolo mucho con una cuchara de madera hasta formar una crema. Por último se montan las claras a punto de nieve, cuando estén espesas se le añade una cucharada de azúcar y se mezclan bien. Se añade con cuidado a la crema anterior y se ponen en un recipiente en la nevera hasta que se vaya a servir. ...

En un cazo se ponen las yemas, el azúcar, la harina y una pizca de sal. Se mezcla todo muy bien y se le agrega la leche hirviendo y agua, se bate bien. Se deja cocer a fuego lento sin dejar de remover durante 10 minutos. Al retiralo del fuego, se agrega la mantequilla. Si se desea hacer una ...

Se hace un bizcocho sencillo batiendo muy bien los huevos con el azúcar y la ralladura de una naranja en un recipiente hondo. Es preferible mantenerlo templado poniendo debajo otro recipiente con agua templada. Cuando la mezcla ha espumado bien, alcanzando el triple de su volumen y espesado lo ...

Se bate mucho la nata agregando el azúcar, se sigue batiendo un rato y se le añade la yema de huevo, se continuará batiendo y se pone el coñac, las nueces o las frutas. A continuación la levadura y la harina. Se mezcla muy bien y a continuación la clara a punto de nieve. Se unta un molde de ...

Sobre una mesa de mármol se pone la harina, haciendo un hueco en el centro y poniendo la sal en este hueco y el agua. Se hace una masa de consistencia mediana que no se pegue a las manos. Dejar reposar diez minutos. Después se espolvorea bien la masa con harina, extendiéndola con el rodillo en forma cuadrada, poniendo en el centro la mantequilla, que este bien dura. Se cierra la masa sobre la mantequilla como si fuese un sobre. Apoyando suavemente el rodillo se extiende poco a poco hasta ...

Se pone sobre una superficie lisa la harina haciendo en el centro un hueco, con la sal, el ron y un trocito de mantequilla del tamaño de una nuez, trabajar un poco con la harina desde el centro. Cuando se ha echado toda el agua, que se pone poco a poco, para que absorba la harina, se amasa con el ...