Ingredientes

Personas: 10 Tiempo: 80 min. Dificultad: Dificil

, 1 kilo de papa seca, 500 gramos de papada de cerdo, 1 kilo de gallina, 200 gramos de aji panca, 150 gramos de mani tostado, 10 gramos de pimienta, 10 gramos de comino, 30 gramos de ajo molido, 10 gramos de achiote molido, 500 gramos de cebolla, 2 ramitos de canela, 1 aji amarillo, 2 litros de agua, 200 ccs de aceite,

Tostar la papa seca, luego remojar en agua unas 2 horas antes de cocinar. Cocinar a fuego lento, una vez cocido retirar del fuego, reservar. Picar las cebollas en cuadritos, freír en aceite, luego incorporar los ajos, pimienta, comino, achiote molido, aji panca y dorar. Luego incorporar maní tostado, canela, la papada de chancho o cerdo y la gallina en trozos. Agregarle la papa seca cocida y luego agua. Y volver a cocinar la preparación en fuego lento hasta que tome punto. Al final incorporar el ají amarillo entero. Y a saborear se ha dicho.