Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 100 min. Dificultad: Media

, 5 cucharadas de mantequilla, 0,5 tazas de zanahoria picada, 6 cucharadas de nata líquida, 1 pizca de pimienta, 1 cebolla grande, 1 ramito de hierbas, 1 ramita de apio, 1 cucharada de harina, 300 ccs de caldo de carne, 1 cucharada de perejil picado, 1 clavo de especia, 8 champiñones grandes, 12 cebollitas francesas, 1 conejo gordo troceado, 2 huevo, yemas batidas, 1 pizca de sal,

Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo clavado en ella, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y déjalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora. Miéntras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones. Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color. Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar. Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas.