Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 350 gramos de macarrones, 2 berenjenas medianas, 400 gramos de tomate triturado al natural, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de tomillo picado, 80 gramos de queso parmesano rallado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal,

Lavar las berenjenas, secarlas, despuntarlas y cortarlas en rodajas. Pelar el ajo, picarlo y dorarlo en una cacerola con el aceite durante unos segundos. Incorporar las berenjenas y rehogarlas a fuego lento, durante quince minutos, hasta que estén tiernas. Añadir el tomate triturado, el tomillo, una pizca de sal y proseguir la cocción 15 minutos. Mientras, introducir los macarrones en una olla con agua hirviendo salada y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrirlos, trasladarlos a una fuente de presentación y cubrirlos con la salsa de berenjenas. Espolvorear con el queso rallado y servir enseguida.