Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 2 escarolas rizadas, 400 gramos de bacalao seco (migas), 200 gramos de atún en aceite, 15 almendras, 15 avellanas, 1 ñora, 0,5 cucharaditas de pimentón rojo, 3 dientes de ajos, 3 tomates asados, 1 chorreón de aceite de oliva virgen, 1 chorrito de vinagre, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimienta negra, 12 aceitunas, 30 gramos de pan frito, 8 anchoas en conseva,

Para realizar la salsa poner en un mortero con un poco de sal y se pican por este orden, las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta muy fina, después se añade la ñora escaldada y sin piel, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Al final se incorporan los ajos y los tomates asados, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Se deja reposar unas horas. La ensalada se realiza desalando el bacalao aproximadamente durante 4 horas en agua templada, cambiándola dos veces. (El grosor de las migas es lo que determina el tiempo de remojo, por lo que es aproximado). Se quitan las espinas si tuvieran y se corta con las manos desgarrándolo. Lavar las escarolas, cortarlas en trozos regulares y escurrirlas y ponerlas en una ensaladera, junto con las aceitunas. Cuando el bacalao ya desalado esté a punto, se incorpora junto con el atún. Mezclar todo e incorporando con cuidado los filetes de anchoa. Al final se añade la salsa.