Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 8 vieiras, 8 langostinos, 200 ccs de vino blanco, 1 cebolleta, 1 cucharada de harina, 1 ramito de perejil, 1 hoja de laurel, 200 ccs de caldo de pescado, 1 pizca de sal, 60 gramos de queso para fundir, 50 ccs de aceite,

Se preparan las vieiras de la siguiente forma, en una olla se pone suficiente agua con sal cuando empieza a hervir se aparta la olla y se echan las vieiras, si no caben todas pues se vuelve a repetir la operación. Cuando se abran, se retiran y las se termina de abrir, entonces se limpian bien, separando los corales y eliminando las pelusas que le cuelguen, apartando la concha mas honda que luego servirá de cuenco. Se cortan en láminas y se colocan en un recipiente. Se pelan los langostinos, (guardando las cabezas y las cáscaras con las que se hace un caldo de pescado muy reducido, junto con algo de sal y el laurel) y se parten a todo lo largo y se colocan junto con las vieiras. Se dejan en maceración con una poquita de sal, el vino blanco y un espolvoreo de perejil, durante un buen rato. Se ponen a la plancha dos segundos por cada lado y seguidamente se majan en el mortero hasta hacerse una pasta. Después en una sartén, con un poquito de aceite, se sofríe la cebolleta, se le añade la cucharada de harina y un poco de caldo de pescado, que se ha hecho y se le añade el vino de la maceración y el majado, esta salsa debe quedar no muy espesita, se echa un poco de salsa en el fondo de las conchas y encima las laminas de vieiras y el langostino. A cada lado se cubre con otra poca de salsa encima y un dadito de queso de fundir. Se colocan en una bandeja que pueda ir al horno, con sal cubriendo el fondo y encima se colocan las conchas, se tienen 10 minutos en horno a 180º ó 200º centígrados y a la mesa.