Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 35 min. Dificultad: Dificil

, 100 ccs de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 vaso de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 vaso de jerez seco, 30 gramos de harina, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pan rayado, 300 gramos de patatas, 5 gramos de pimienta negra molida, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pizca de sal, 3 tomates, 1,5 kilos de urta,

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite bien caliente. Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina central. Salpimentar el pescado y pasarlo por harina. Freírlo en un poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.En el mismo aceite de freír el pescado, preparar un sofrito con todos los vegetales: Ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados. Incorporar el vino de Jerez, el caldo y la hoja de laurel, llevarlo hasta el primer hervor. Regar la urta con el sofrito, espolvorear con el pan rallado e introducir en el horno durante 20 minutos a 200 Cº. Nota: Como la urta se encuentra sólo en la provincia de Cádiz y es parecida al pargo y a la dorada, se puede sustituir por éstos.