Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 80 min. Dificultad: Experto

, 4 cucharadas de azúcar, 130 gramos de azúcar glass, 100 gramos de chocolate fondant, 3 fécula de patata , 5 cucharadas de harina , 2 huevo las claras , 2 huevos, 4 huevos las yemas , 2 cucharaditas de levadura , 250 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 pizca de vainilla en polvo ,

Para preparar el brazo gitano, se baten las claras con un poco de sal hasta que queden a punto de nieve. Se le incorporan yemas, azúcar y poco a poco la harina, la fécula y la levadura. Se pinta con un poco de mantequilla la bandeja del horno, en el fondo se coloca un papel también con mantequilla. Se pone al horno medio durante unos 30 minutos, al igual que cualquier bizcocho. Una vez cocida la masa se extiende sobre un paño húmedo, se extiende todo el bizcocho se quita el papel, hasta que se enfríe quitándole entonces el paño. Desmenuzar la mantequilla con un tenedor. Ligar el azúcar con la ayuda de la batidora y añadir los huevos. En invierno hay que calentar la mezcla para poder ligar mejor los ingredientes. Fundir el chocolate al baño maría o microondas, con un poco de café, y cuando esté casi frío incorporarlo a la mezcla anterior homogeneizando todo muy bien. Añadir parte de la crema al brazo de gitano. Enrollarlo con ayuda de un paño y cubrir el brazo de gitano con el resto de la crema. Con la ayuda de un tenedor hacer la estrías del tronco a todo lo largo del brazo. Cortar en diagonal los dos extremos del tronco para darle forma al mismo. Con la manga pastelera hacer dos tronquitos salientes del tronco para simular los nudos. Para evitar que se peguen al cuchillo podéis calentarlo y hacer el corte al nudo del tronco. Decorar con acebo, un abeto y azúcar glass para hacer la nieve. Vino recomendado: Bodegas Castaño Monastrel Dulce 2003, DO Yecla