Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 230 min. Dificultad: Experto

, 1 kilo de tortuga, 150 gramos de pechuga. de gallina, 15 gramos de puerro, 5 gramos de jengibre, 25 ccs de vino amarillo, licor, 1 pellizco de sal, 1 pizca de wei jing, 1 pizca de pimienta molida, 800 ccs de caldo de hueso de cerdo,

Poner una tortuga limpia en una olla con agua bien caliente sobre fuego fuerte, al hervir el agua hay que disminuir el fuego y seguir cocinado con tapa media hora. Luego se saca la tortuga después de raspar la piel negra, cortar las membranas que la unen al caparazón, quitar éste, sacar vísceras y grasa y cortar la cola y patas. Volver a limpiar el resto. Entonces cortar la carne en trozos cuadrados ge 30 milímetros y pasar los en agua hervida para quitar sangre y olor. Sacar y volver a lavarlos. Finalmente ponerlos en un recipiente. Cortar en mitades la pechuga la de gallina y pasarlos por agua hervida, ponerlos encima de los trozos de tortuga, añadir el puerro, jengibre, vino, sal, pimienta y tres cuartas partes del caldo. Después de cocinar dos horas sacar el puerro, jengibre y los muslos picar la carne de la pechuga con el lomo del cuchillo y mezclarla con el resto del caldo frío. Sacar trozos de tortuga y echar el líquido del recipiente en la sartén, con fuego denso. Una vez, que hierva añadir una tercera parte del preparado y batir en la misma dirección. Cuando vuelva a hervir quitar con una cuchara el aceite de la superficie y la pechuga picada; pasar los trozos por el caldo y volver a ponerlos en el tazón. Hervir el líquido y el resto del preparado sacar la pechuga picada (puede servirse por separado), echar este caldo al recipiente y cocinarlo al vapor hasta que hierva.