Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 75 min. Dificultad: Fácil

, 0,5 tazas de agua, 1 cebolla cortada en rodajas, 2 cucharadas de cebolla picada a tajo pluma fina, 0,5 cubito de carne, 3 erizo frescos o en conserva, 1 limón (zumo), 2 cucharadas de mantequilla o margarina, 4 cucharadas de nata, 1 cucharada de perejil picado fino, 1 pizca de pimienta, 2 cucharadas de rasas de harina, 1 pizca de sal, 6 trozos de tollo, 0,5 vasos de vino blanco,

En una cacerola de base ancha, colocar un poco de aceite, las rodajas de cebolla sazonadas con sal y pimienta. Sobre éstas, colocar el pescado y agregar el agua y el vino vino blanco. Cocer a fuego suave durante 20 minutos o hasta que esté cocido. Retirar y dejar enfriar. Preparación de la salsa. En una cacerola freír la cebolla picda en la mantequilla o margarina. Agregar la mitad del perejil, el harina y mezclar bien. Retirar. Añadir los erizos picados en trozos pequeños, el jugo de carne preparado en un poco de agua caliente, la nata, la sal y la pimienta y mezclar bien. Colocar a fuego muy suave durante 5 minutos más o menos. Si la salsa estuviese espesa, aclararla con un poco de fumet de la cocción del pescado. Servir el tollo frío, bañado con esta salsa y espolvoree con perejil. Decorar con limón cortados en rodajas.