Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 4 ternera, filetes, 300 gramos de carne picada, 80 gramos de jamón serrano , 1 huevo, 30 gramos de aceitunas verdes, 1 pellizco de tomillo, 1 pellizco de romero, 1 ramito de perejil, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra molida, 2 chalotas, 1 zanahoria, 40 gramos de pistachos, 100 ccs de caldo de carne, 50 ccs de vino blanco, 70 ccs de aceite de oliva virgen ,

Dorar la ternera en una sartén con parte del aceite de oliva. Picar el jamón, las aceitunas y las hierbas aromáticas. Mezclar todo con el huevo batido y la carne picada. Salpimentar y resérvalo. Aplastar los filetes y colocar encima una porción de carne picada y mezclada, con forma de albóndiga. Doblar y darles forma de paquete y átalos con un cordel, para que no se suelten. Pelar y picar las chalotas y la zanahoria. Sofríelas en una cacerola con los pistachos muy picados. Dorar ligeramente la carne, dentro de la cacerola y rocíar con el caldo y el vino. Incorporar el ramillete de hierbas, tapar y cocer durante 30 minutos a fuego lento. Añadir agua durante la cocción si fuera necesario.