Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Dificil

, 40 ccs de aceite de oliva, 300 gramos de bacalao seco, 2 berenjenas, 1 cucharada de harina, 1 hojaldre, lámina, 1 pizca de pimienta, 2 pimientos rojos, 1 pizca de sal, 25 ccs de vinagre Modena,

Primero, hacer la escalibada: Asar los pimientos al horno y después las berenjenas (también se puede asar cebolla). Una vez frío, pelar y cortar a tiras el pimiento eliminado las pepitas, pelar y trocear la berenjena Colocar en un recipiente y ponerlo con aceite de oliva al gusto, una puntita de vinagre de Módena y la pimienta. Dejarlo reposar habiéndolo mezclado bien. (Queda mejor si se ha hecho el día anterior y ha reposado). Hacer la esqueixada, desalar el bacalao y una vez desalado, escurrir, colocar en un recipiente y echar un chorrito de aceite, una puntita de vinagre, pimienta y dejar macerar. Realizar las bases, descongelar la hoja de hojaldre y estirarla. Con un molde (se pueden usar unas flaneras) hacer las cuatro piezas o lo que se estime que puede dar la pasta de hojaldre, recortándolas pasando el rodillo por los bordes y llevándolas al fondo. Engrasar antes con aceite o mantequilla los moldes. Pinchar la pasta para que no se hinche y ponerlo al horno previamente calentado a 180º centígrados durante diez minutos. Cuando a ojo se vea que están listas, sácalas y déjalas enfriar. Rellénalas con la escalibada y la esqueixada (sin exagerar) bien escurrido todo y previamente probada para saber si el punto de aceite, vinagre y pimienta es el de tu gusto.