Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Dificil

, 200 ccs de aceite, 4 dientes de ajo, 600 gramos de bacalao, 200 gramos de harina, 1 huevo, 8 huevos de codorniz, 2 cucharadas de leche, 1 limón zumo, 125 gramos de mantequilla, 2 huevo, yemas, 1 pizca de sal,

Pochamos el bacalao, una vez desalado, en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga. Se pone el bacalao en la tartaleta o tartaletas cuando las tengamos echas. Colocamos encima los huevos de codorniz ya hervidos y sin cáscara y se cubre todo con la salsa holandesa, que se ha hecho con 150 cc de aceite, los 50 gramos de mantequilla fundida y las yemas de huevo, el limón y dos cucharadas de agua todo puesto al fuego suave, hasta hacer una crema . Para las tartaletas: En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro, haciendo un hueco y se pone 75 gramos de mantequilla, la leche, el huevo y la sal. Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y fina. Se hace una bola y se envuelve en un paño, dejándola reposar una hora. Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina. Se forran los moldes de tartaletas, si se quiere hacer de forma indivudual o se forra un molde con aro, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz, se meten al horno con calor moderado durante 20 minutos. Una vez doradas ya están listas para rellenar.