Ingredientes

Personas: 10 Tiempo: 130 min. Dificultad: Dificil

, 125 ccs de leche del tiempo, 1 pizca de sal, 25 gramos de levadura fresca prensada, 470 gramos de harina, 160 gramos de azúcar, 170 gramos de mantrequilla, 1 limón, la ralladura, 1 cucharadita de vainilla, esencia, 2 huevos, 80 gramos de nueces picadas, 100 gramos de pasas, 70 ccs de ron o coñac, 60 gramos de almendras picadas, 100 gramos de mermelada de albaricoques o melocotón , 100 gramos de galletas trituradas de almendra y limón, 1 tacita de jalea para pincelar,

Para hacer la masa de levadura se pone en un recipiente la levadura, un pellizco de azúcar y un poco de harina. Mezclar y añadir la leche tibia revolviendo hasta que la levadura esté disuelta. Tapar y dejar en un lugar templado hasta que la levadura fermente. Aproximadamente durante unos 10 minutos. Para realizar la masa, cernir el resto de la harina junto con la sal y ponerla en un bol grande. En otro recipiente poner dos tercios de la mantequilla blanda junto con el azúcar y batir hasta que la preparación esté cremosa. Mezclar la mitad de los huevos para romper su ligue e ir incorporándolo. Añadir la ralladura y la esencia, mezclar y volcar todo sobre la harina. Revolver para que se integre a la harina. Formar un hueco en el centro y volcar la levadura previamente mezclada. Volcar sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y trabajando con las manos se irá formando de a poco la masa. Trabajarla hasta que ésta quede suave, tierna y elástica. De ser necesario, se le puede incorporar un poco más de leche tibia. Formar un bollo, ponerlo en un bol y cubrirlo con un paño o con papel film. Dejarla reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Para realizar el relleno se ponen las pasas, previamente remojadas en el licor preferido, con el resto del azúcar, las galletitas molidas, las nueces picadas, las almendras picadas y el resto de los huevos, mezclando bien. Estirar la masa formando un rectángulo de aproximadamente 35x45 centímetros. Untar toda la masa con la mantequilla blanda. Cubrir con la mermelada y finalmente esparcir el relleno por toda la superficie. Enrollarlo con cuidado y cortarlo en rodajas de tres centímetros y medio de ancho. Untar de mantequilla generosamente un molde redondo para tartas y acomodar las rodajas algo separadas una de otra. Cubrir con un paño o plástico y dejar en un lugar cálido durante 10 a 12 minutos o hasta que leve un poco. Cocinar en un horno precalentado a fuego moderado durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada. Desmoldar y pincelar con jalea caliente.