Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 100 min. Dificultad: Dificil

, 125 gramos de mantequilla blanda, 100 gramos de azúcar molida, 1 pizca de sal, 2 yemas de huevo, 225 gramos de harina tamizada, 25 gramos de fécula de maíz, 2 cucharadas de vino dulce, 100 gramos de castañas hervidas, reducidas a puré, 1 litro de leche hervida y fría, 50 gramos de crema de leche o nata, 2 huevos, 100 gramos de azúcar glass, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 3 peras no muy maduras, 1 limón,el zumo, 100 gramos de castañas en almíbar, 2 enteras, el resto en trozos, 3 hojas de masa filo según el tamaño, 30 gramos de azúcar impalpable tamizada, 60 gramos de frutas confitadas, a gusto, para decorar,

Para la preparación de la mas, batir en un tazón la manteca con el azúcar y la sal hasta lograr una crema. Agregarle las yemas, batiendo fuerte con la cuchara de madera, luego se añade el vino. Después de mezclado, incorporar, a cucharadas, la mezcla de harina, obteniendo un bollo. Pasarlo sobre la mesa en harinada, estirarlo en disco del tamaño para formar una tartera enmantecada y así hacerla, cortando justo el borde. Pincharla mucho con un tenedor y llevarla al horno moderado, 180centígrados, durante unos 18 minutos. Retirarla del calor. Reservar masa filo (tiritas de la misma masa). Para la preparación del relleno, pelar las peras, cortarlas en gajos sin semillas, bañarlos con el limón. Reservar. Mezclar el puré de castañas con la leche, la crema, el azúcar y los huevos ligeramente batidos. Mezclarle las castañas en almíbar, en trozos. Llenar con la mezcla la tarta semi cocida. Sobre ella cubrir con las peras en gajos, formando una capa y esparcirles encima azúcar flor. Llevarlo al horno moderado, 180° centígrados durante unos 35 minutos, retirarlo, sin apagar el horno. Colocar sobre la tarta salida del horno las hojas de masa filo, cortadas en cuadrados, formando una flor, espolvorearlas con azúcar flor y llevar nuevamente la tarta al horno hasta que esta masa filo esté cocida y los bordes dorados. Retirar la tarta del calor. Una vez fría, decorarle el centro con frutas confitadas y las castañas enteras. Mantenerlo en la heladera, no freezer o congelador hasta la hora de servir.