Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 240 min. Dificultad: Dificil

, 230 gramos de mermelada de naranja, 1 bote, 240 gramos de melocotón en su almíbar, 1 bote, 375 gramos de mantequilla, 1,5 vasos de coñac, 15 huevos, 1 pizca de sal, 200 gramos de dulce de leche, 250 gramos de chocolate para fundir, 450 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura, 100 ccs de agua, 80 gramos de nueces partidas, 500 gramos de azúcar, 1 limón, raspadura, 1,5 vasos de leche, 250 ccs de nata montada, 1 cucharadita de esencia de vainilla,

Para hacer el bizcocho batir los huevos con el azúcar hasta formar una pasta cremosa, añadir la sal, la levadura, la raspadura del limón y la harina. Trabajar bien y verter la mantequilla. Untar un molde de mantequilla y calentar el horno primero fuerte y meter el bizcocho al horno a temperatura media. Se saca se deja enfriar y se corta en horizontal tres veces. Se coloca una base de bizcocho y se moja con dos tercios del vaso de coñac mezclado con la mitad del almíbar de bote de melocotón. Los melocotones se reservan. Se funde el chocolate en un cazo con mantequilla, la nata y el resto del coñac. Se cubre con salsa de chocolate. Para hacer el merengue, en una fuente de loza se ponen las claras con unas gotas de limón y se bate suavemente hasta que estén espumosas entonces se bate más rápidamente hasta que estén a punto de merengue. Se hace con el agua y el azúcar un almíbar a punto de bola. Se añade éste almíbar a las claras y se bate un momento más. Se espolvorean con azúcar en polvo y se meten al horno flojo más de veinticinco minutos. En la lata del horno se pone un papel húmedo y se ponen los merengues que se distribuyen con una manga con boquilla del número 20. Se espolvorean con azúcar en polvo y se meten al horno flojo más de veinticinco minutos. Se extiende el merengue junto con las nueces partidas. Se cubre con la salsa de mermelada realizada con el resto del almíbar y la mermelada de naranja y se pone a fuego lento durante tres minutos. Se pone el segundo disco de bizcocho y se cubre con parte del dulce de leche. Para las soletillas, mezclar las yemas de huevo junto con el azúcar y vainillina. Añadir la harina tamizada con mucho cuidado. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a lo anterior. Disponer tiras de masa sobre una bandeja de horno y hornearlo a temperatura alta, durante 10-12 minutos o hasta que se doren Se colocan las soletillas, más la mitad de las nueces partidas y la mitad de la salsa de mermelada. El último disco de bizcocho se pone encima y se reparten los melocotones cortados en láminas y escurridos por la superficie Se cubren los bordes con el resto del dulce de leche y por encima se cubre con la mitad de la crema de chocolate.