Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 65 min. Dificultad: Dificil

, 9 hojas de gelatina blanca, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimienta en grano, 1 hoja de laurel, 1 ramito de tomillo, 1 cucharadita de cilantro en grano, 15 gramos de colmenilla seca, 150 gramos de champiñones, 200 gramos de seta cabrilla, 3 cucharadas de aceite, 320 gramos de foie gras, 1 escarola, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal , 2 cucharadas de vinagre,

Remojar la gelatina en agua fría. Poner, en un recipiente para microondas, medio litro de agua, el ajo, el laurel, el cilantro y el tomillo. Cocer en el microondas 10 minutos. Escurrir la gelatina y verterla sobre el caldo colado. Disolver en él la gelatina. Remojar la colmenilla. Limpiar los champiñones y las setas cabrillas. Trocear y escurrir la colmenilla incorporando el líquido al caldo de cocción. Disponer las setas troceadas con aceite en el microondas 5 minutos. Reservar las setas y añadir el líquido que queda al caldo de cocción. Incorporar el foie gras al caldo. Batir, sazonar y añadir todas las setas. Pasar un molde de terrina por agua fría, verter dentro la preparación y dejar enfriar al menos 12 horas. Volcar la terrina en un plato y servir acompañado de la escarola aderezada.