Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil

, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 6 tomates, 3 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de perejil, 400 gramos de tallarines, 100 ccs de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de queso parmesano,

Primero se cuece la pasta con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. A continuación se pone en una sopera un poco de aceite de oliva, se cortan los ajos muy finitos y se fríen, cuando estén listos se les añade la cebolla cortada muy finita hasta que este dorada, entonces se ponen los tomates partidos (con piel y todo) y se añade el vino, el orégano, el tomillo y el perejil y se sala al gusto, se pone a fuego lento durante una media hora. En otra sopera se necesita asimismo poner algo de aceite de oliva y poner a pochar el pimiento rojo, verde, el calabacín, y la berenjena (pelada primero) todo previamente troceado en cuadraditos, se sala y se deja otra media hora hasta que las verduras estén muy blanditas. Después se escurre la pasta y se le añade la salsa de tomate y las verduras se rehogan unos minutos y cuando todavía este caliente se le añade el queso, y listo para comer.