Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de espaguetis, 2 kilos de pollo en presas, 100 ccs de aceite vegetal, 500 gramos de cebolla, 3 dientes de ajo, 1 kilo de tomates roma, bien maduros, 50 gramos de pasta de tomate (concentrado de tomate), 500 gramos de zanahoria, 3 ramitos de apio (grandes), 1 puerro, 20 gramos de hongos secos, 3 hojas de laurel, 2 caldo de ave, 1 ramito de pimienta negra molida, 0,5 cucharaditas de cominos molidos, 1 pellizco de romero en polvo o una rama, 1 pizca de nuez moscada, 200 ccs de vino tinto, 4 cucharadases de harina, 500 ccs de leche, 250 gramos de champiñones cortados en láminas, 1 puerro, cortado en dos a lo largo,, 1 pellizco de pimienta blanca molida, 100 gramos de queso paria , 1 pizca de sal,

Antes que nada poner a remojar los hongos en el vino tinto. Luego, picar todos los vegetales, excepto los ajos, en trozos y comenzar a molerlos en el procesador de alimentos. Poner el aceite en una olla al fuego y freír los ajos hasta que estén ligeramente dorados. Agregar los vegetales procesados y todos los condimentos incluyendo los hongos con el vino, mezclar bien, ponerle las presas de pollo y tapar la olla. Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar no menos de 1 ½ hora. Poner una cacerola con la mantequilla al fuego, cuando esté derretida añadirle la harina. Mezclar y dejar que cocine. Cuando hayan reventado los granos de harina, agregarle la leche caliente, removiendo con un batidor de alambre hasta que no quede ningún grumo y este la salsa suelta. Agregarle los champiñones y el puerro, mezclar, ponerle la nuez moscada y la pimienta blanca y la sal. Volver a mezclar y dejar que cocine 3 minutos a fuego bajo con la cacerola tapada. Cocinar los spaguettis en agua con sal, colarlos y ponerles 2 cucharadas de aceite de oliva. Servir una porción de fideos en cada plato, cubrir primero con la salsa de champiñones y luego con la salsa roja.