Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 25 min. Dificultad: Dificil

, 100 gramos de espinacas, 4 huevo claras de huevo, 15 gramos de mantequilla, 200 ccs de salsa bechamel, 1 pizca de pimienta negra molida, 50 gramos de queso rallado, 1 pizca de sal,

Cocer las espinacas con agua y abundante sal. Parar la cocción enfriándolas con agua fría. Escurrirlas del todo y pasarlas por el pasapurés.Hacer la salsa bechamel aparte, y, cuando esté, añadir el puré de espinacas y sazonar con sal y pimienta. Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal en la batidora, hasta que tengan consistencia.Untar los recipientes para suflé con mantequilla semiderretida y añadir un poco de queso rallado para que se agarre a las paredes. Fuera del fuego, añadir la mezcla de la bechamel y espinacas, y con mucho cuidado, las claras a punto de nieve.Rellenar los moldes, espolvorear la superficie con queso rallado y ponerlos al horno durante 7 ó 10 minutos. Servir al momento ya que no admiten espera y se deshacen deprisa.