Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 2 litros de agua, 350 gramos de coliflor, 30 gramos de harina, 4 huevo, la clara, 3 huevo, yemas, 500 ccs de leche, 50 gramos de mantequilla, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de pimienta blanca molida, 75 gramos de queso rallado, 1 pizca de sal,

Se cuece la coliflor en agua hirviendo con sal. Se pone a cocer la leche. Con la mitad de la mantequilla, la leche y la harina se hace una bechamel condimentada con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Cuando está cocida la coliflor se escurre perfectamente y se pasa por tamiz; se mezcla con la salsa y se deja cocer a fuego vivo dos o tres minutos. Se retira de la lumbre y se agregan las yemas, templándolas antes con dos o tres cucharadas del preparado, se agregan dos cucharadas de queso rallado y la mantequilla derretida. Batidas las claras a punto de nieve, se mezclan con cuidado al preparado y se vierte en el recipiente de soufflé bien embadurnado con mantequilla y espolvoreado de queso rallado. Se mete al horno con calor moderado durante veinte minutos. Se sirve de inmediato.