Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 200 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de rabo de buey, 150 gramos de guisantes, 150 gramos de nabos, 1 hoja de laurel, 4 clavos, 5 pizcas de pimienta, 125 ccs de oporto, 2 tomates, 2 litros de agua, 250 gramos de zanahorias, 1 puerro, 250 ccs de brandy,

Se lavan y se seccionan el puerro, las zanahorias los nabos, el apio, y el tomate. Se fríe el rabo con parte de las verduras hasta que dore, se reserva la grasa. Se agrega el brandy en la bandeja donde se ha hecho el rabo y se prende. Se pone el agua en una cazuela con el laurel, perejil, clavos, pimienta y la sal. Se deja hacer a fuego muy lento hasta 2 horas. Se cuela el rabo y se deja enfriar. Se le quita los huesos al rabo se secciona la carne en pequeños cuadraditos y se retira. Se quita la grasa del caldo y se echan los trozos de rabo, se agregan las zanahorias, los nabos y los guisantes que quedara sin hacer se guisa a fuego lento.Al final se le añade el Oporto