Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media

, 2 apio, rama, 2 litros de caldo, 500 gramos de carne magra de ternera picada, 1 huevo, la clara, 1 cucharada de jerez, 1 cucharada de manteca, 1 nabo, 2 puerros finamente cortados, 1 kilo de rabo de ternera en trozos, 1 pellizco de sal, 1 zanahoria,

Limpiar el rabo del sebo sobrante e introducirlo en el horno una media hora para que tome color. Colocar en una cacerola el caldo y el rabo y cocer a fuego medio unas 3 horas. Entonces retirar el rabo y desgrasar el caldo. Volverlo a poner al fuego con la carne de ternera, los puerros y la clara de huevo batida a punto de nieve y cocinar a fuego medio una hora espumando el caldo. Cortar en dados la zanahoria, el nabo, el apio en tiritas y rehogarlos en la manteca hasta que empiecen a tomar color entonces añadir un poco de caldo, el jerez y sal dejarlos cocer suavemente hasta que estén tiernos. Colocarlos en una sopera, verter encima el caldo y el rabo cortado en trocitos. Servir caliente. El caldo donde se cocina el rabo se hará con huesos y bastante agua.