Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 24 mejillones, 1,5 litros de caldo de pescado, 12 tomates o jitomates, 2 chiles chipotes, en conserva, 125 gramos de langosta, 1 cebolla blanca, partida en octavos, 250 gramos de pescado blanco , 1 pizca de azafrán, 250 gramos de gambas grandes, peladas, 1 cucharadita de orégano, 4 dientes de ajo, 12 almejas, 2 epazote, dos ramos, 250 gramos de vieras, 250 gramos de calamar cortado en rodajas , 0,5 tazas de perejíl, 3 cucharadas de aceite oliva, 4 chiles jalapeños, frescos, partidos en dos ,

Para realizar un buen caldo de pescado, se compra varias cabezas de pescado y se pone a hervir junto con las cáscaras de las gambas durante media hora en con la cantidad de agua señalada. Cuando esté realizado se pasa por el chino o cedazo, aplastando las cáscaras de gambas y parte de las cabezas de pescado. En una olla grande se sofríe la cebolla, los dientes se ajo en el aceite de oliva. Se trituran los tomares con una batidora y un poco de caldo. Se añade a la olla y se mezcla bien. Agréguese el resto del caldo y el resto de los pescados, exceptuando los mariscos y el epazote, el orégano, el azafrán. Déjese hervir y luego se baja el fuego y se deja por espacio de 20 minutos. Se le va añadiendo el pescado blanco cortado en trocitos cortos y gruesos. Seguidamente, se añade todo el marisco restante, y se deja al fuego uno o dos minutos hasta que abran sus cáscaras. Se retira del fuego se le añade el perejil. Se presenta en los platos con una rodaja de pimiento jalapeño en medio.