Ingredientes

Personas: 10 Tiempo: 150 min. Dificultad: Fácil

, 14 tazas de caldo. , 2 mazorcas de maíz tierno, partidas, 1 pizca de sal, 1 nabo blanco, pelado y picado, 4 dientes de ajo, picados, 2 ramitos de apio, picadas. , 2 huevo, yemas, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de cominos, 4 ajíes criollos, picados, 4 tallos de cebollin, picados. , 1 pata de vacuno. , 4 tomates maduros, pelados y picados, 1 kilo de patatas, peladas y picadas, 500 gramos de repollo, picado, 0,2 tazas de alcaparras en vinagre vinagre., 1 pizca de sal, 2 zanahorias picadas. , 1 pizca de pimienta, 1 kilo de callos o mondongo. , 125 gramos de habichuelas,

Para el caldo básico, se pican los tomates y se pelan, así como el cebollin, los ajos y los ajíes criollos. En una sartén con las dos cucharadas de aceite se sofríe los ingredientes anteriores por espacio de diez minutos. Se le añade los cominos, la sal y la pimienta a gusto. Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen los callos (mondongo) y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir. Se acompaña con arroz blanco.