Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de solomillo de vaca, 1,5 zanahoria, 1 puerro, 4 dientes de ajo, 3 chalotas, 1 ramito de tomillo, 1 pellizco de pimienta negra molida, 250 ccs de vino tinto, 100 ccs de brandy, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de canela molida, 125 gramos de azúcar, 500 ccs de consomé de pollo, 1 pizca de sal,

Macerar el solomillo con la zanahoria cortada en tiritas, el puerro, los dientes de ajo, las chalotas, el vino tinto, el tomillo, el brandy y el vinagre. Mezclar bien e introducir la carne. Macerar dos horas y media, más o menos y volverlo, dejándolo otro tiempo igual. Para la preparación del puré de berenjenas, se ponen asar las berenjenas en el horno. Una vez asadas, retirar la carne y reservar en una cazuela. Poner el azúcar con agua con los clavos de olor y que hierva unos minutos. Sacar los clavos de olor y poner la pulpa de las berenjenas con la canela molida. Cocer hasta que espese, triturar y reservar. Escurrir el solomillo, partirlo en cuatro y cocinarlo en una sartén a fuego fuerte con un poco de sal junto con los ingredientes de la maceración. Dejar que se evapore el alcohol y agregar el consomé de pollo Dejarlo reducir hasta que los solomillos estén cocidos y la salsa tenga textura. Colarla y reservarla. Momentos antes de servir, calentar todo y servir el puré de berenjenas, el solomillo encima y bañar con la salsa colada.