Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil

, 20 ccs de aceite, 200 ccs de agua, 1 ramito de apio, 100 ccs de brandy, 1 chalota, 50 gramos de mantequilla, 1 pellizco de pimienta troceada, 2 puerros, 800 gramos de rape, 1 pizca de sal, 2 zanahorias,

Se pelan las verduras, se pican muy finas y se rehogan en una cazuela con el aceite e igual cantidad de mantequilla, hasta que tomen un poco de color. En otra cazuela con un poco de mantequilla, se rehogan los huesos de rape y algún recorte, si lo hay. Se hace que cojan un poco de color, se añade la pimienta troceada, el brandy, el agua y se deja reducir. Mientras tanto, se sazonan los lomos de rape con sal y pimienta troceada, se pone una sartén con un poco de aceite y mantequilla y se doran bien, por ambos lados. Una vez que la salsa ha reducido, se retira del fuego, se cuela sobre la verdura y se monta con el resto de la mantequilla. Se coloca la salsa en los platos y los solomillos de rape encima. Se puede acompañar con algunas verduras.