Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de solomillo de cerdo, 1 huevo cocido, 250 gramos de champiñones, 150 gramos de guisantes, 100 gramos de panceta o bacon, 500 ccs de caldo de carne, 200 ccs de ron, 100 ccs de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharada de harina, 80 ccs de salsa de menta,

Abrir el solomillo en sabana y salpimentar a gusto. Con una brocha impregnarlo con salsa de menta. Rellenar con los guisantes, champiñones cortados en láminas, la panceta o bacón cortado en daditos y el huevo cocido picado y enrollarlo, atándolo para que no pierda la forma. Caramelizar a fuego fuerte en recipiente de barro. Por otra parte poner en otra cazuela a hervir el sobrante del relleno, el caldo de carne y el ron. Poner en el horno, de 180º a 200º centígrados, la cazuela con el solomillo y de vez en cuando bañarlo con el caldo preparado. Una vez terminado, mezclar el jugo de la cazuela de barro con el sobrante del caldo preparado, espesar con harina. Cortarlo en rodajas y servir. Napar con el la salsa y servir. Como guarnición un puré de patatas o de zanahorias.