Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 75 min. Dificultad: Dificil

, 1 kilo de solomillo de cerdo, 100 gramos de mermelada de frambuesa, 1 patata grande, 1 manzana, 2 cucharadas de caldo de carne, 1 cucharadita de canela en polvo, 0,5 cucharaditas de jengibre, 1 pellizco de popurri de pimientas, 100 ccs de vino moscatel, 60 ccs de aceite de oliva, 1 pizca de sal,

Untar con aceite el solomillo, sazonar, espolvorear por todas partes con pimientas variadas y tomillo. Dejar reposar una hora. Cocer la patata con su piel y dejar enfriar. Practicar un corte transversal a la manzana y cocer 13 minutos en el microondas a potencia máxima. Dejar enfriar. En una sartén con aceite dorar el solomillo. Untar con aceite una fuente apta para el horno, poner en ella el solomillo y meter en el horno precalentado a 220º durante unos 10 minutos. Reducir la potencia del horno a 190º centígrados y mantener en el horno unos 15 minutos. Mientras, pelar la patata y la manzana, ponerlas juntas y agregar la cucharadita de canela, la media cucharadita de jengibre, pimienta y sal. Verter el aceite sobrante en el que se ha sofrito el solomillo y triturar con la ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré. Poner la mermelada en un cazo, agregar el moscatel y las dos cucharadas de caldo de carne. Cocer hasta reducir y espesar un poco la salsa. Poner en un molde el parmentier de manzana, aplastando ligeramente con la ayuda de una cuchara, desmoldar sobre el plato a servir. Cortar el solomillo a rodajas, regar con su propio jugo y decorar con la salsa de frambuesa.