Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 800 gramos de solomillo de cerdo ibérico, 500 gramos de espinacas congeladas, 75 gramos de pasas doradas, 3 cebollas, 3 cucharadas de aceite oliva virgen, 250 ccs de vino pedro ximénez, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta molida,

Cocer las espinacas en el microondas, escurrir y picarlas. Lavar los solomillos, secarlos y hacer un corte por el centro en sentido longitudinal, sin llegar a dividirlos en 2. Colocarlos sobre una tabla, salpimentar y rellenarlos con las espinacas; formar un rollo y atar con cuerda de cocina. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos lados. Sazonar, mojar con la mitad del vino y cuando se haya evaporado, añadir el caldo y cocer tapado, a fuego suave, hasta que esté tierna. Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y dorar la cebolla, a fuego suave, hasta que esté transparente y blanda; incorporar las pasas, (previamente remojadas en vino) y el vino hasta que éste se evapore. Retirar el cordel y cortar la carne en lonchas gruesas. Servir caliente acompañada de la cebolla