Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, 300 ccs de vinagre de vino tinto, 1 pizca de sal, 4 clavos de olor, 15 granos de pimienta negra, 10 gramos de mostaza, 1 hoja de laurel, 3 granos de cilantro, semilla, 1 kilo de vacuno para asar, la pierna, 120 gramos de pasas, 60 ccs de aceite, 2 galletas con especias, 1 cucharada de sirope de manzana o remolacha, 1 pellizco de pimienta negra recién molida, 80 ccs de aceite,

Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos. Hacer lo mismo con las cebollas. Hacer hervir medio litro de agua con el vinagre, una cucharada de sal y las especias. Dejar enfriar. Colocar el trozo de carne en un recipiente, añadir la zanahoria y las cebollas. Cubrirlo todo con el caldo. Dejarlo marinar tapado en la nevera, mínimo 2 días y máximo una semana. Poner la pasas a remojar. Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina. Calentar en una olla el aceite y dorar la carne por todos los lados. Añadir las zanahorias y las cebollas. Colar el resto de la marinada y echar medio litro a la carne. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por media hora. Echar las pasas y las galletas machacadas. Dejar cocer otros 30 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Agregar luego el sirope, la sal y la pimienta. El sabor debe ser agridulce. En la región de Renania se sirve con albóndigas de patatas.