Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Dificil

, 1 ramito de hinojo, 100 ccs de vino blanco seco, 200 ccs de caldo , 100 ccs de nata líquida, 10 granos de cilantro, 0,5 hojas de laurel, 2 cucharadas de cebolla picada, 1 cucharada de harina, 30 gramos de apio picado, 1 pizca de tomillo, 4 cucharadas de mantequilla, 1 pizca de sal,

Se rehoga ligeramente en una cuarta parte de la mantequilla la harina y se le va añadiendo poco a poco el caldo. A parte se dora ligeramente en otra cuarta parte de la mantequilla la cebolla y el apìo. Se incorpora el hinojo picado y se condimenta con el tomillo, la sal y el laurel, se añade el vino y el cilantro machacado y se deja reducir la salsa a fuego suave. Se añade entonces la primera mezcla mas la nata. Se deja reducir y se le añade el resto de la mantequilla. Se corrige de sal si es necesario. Para terminar se pasa por un tamiz o un colador fino y se sirve. Sirve para acompañar pescados y mariscos.