Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 50 ccs de aceite, 1 diente de ajo, 250 ccs de caldo de pescado, 150 gramos de cebolla, 100 ccs de coñac, 1 cucharada de harina, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de perejil picado, 1 pizca de pimentón dulce, 1 pizca de pimienta de cayena, 1 puerro, 1 pizca de sal, 750 gramos de tomates maduros, 100 ccs de vino blanco seco,

En el aceite se rehogan la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picadito, se va removiendo hasta que todo este blando pero sin tomar color. Se añade la harina y el pimentón. Se incorporan los tomates pelados y troceados, el vino, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y un poquito de sal. Se deja cocer a fuego lento una media hora cuidando que no se pegue. Una vez cocida la salsa se le añade el coñac y se le hace arder. Se pasa esta mezcla por el pasapuré y se cuela. Se corrige el punto de sal y se le da el punto de picante con la cayena. Se conserva caliente al baño Maria. Esta salsa se utiliza para pescados o mariscos, arroces, pastas y huevos. Según gustos se le puede añadir un chorrito de nata liquida.