Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 1 kilo de lomo alto de buey (En una pieza y atado), 1 pizca de sal , 80 ccs de aceite, 1 pellizco de pimienta, 3 cucharaditases de mantequilla, 200 ccs de cava,

En una sartén (donde entre la pieza de carne), se pone un dedo de aceite a calentar, cuando esté muy caliente con el fuego al máximo se pone la pieza y se le va dando la vueltas de manera que quede muy churruscada por todos los lados, incluyendo los dos cortes. Se saca inmediatamente y se pone en una fuente de horno. Se pone dos o tres trozos de mantequilla encima. Se mete en el horno. Justo en el momento de meter la carne, se enciende el horno por arriba y por abajo a 250º centígrados y se deja 20 min. por cada kilo de carne. Es muy importante saber exactamente el peso, calculando bien kilos y gramos, de esta manera la carne saldrá justo en su punto. No dar la vuelta a la carne mientras esta en el horno. Cada 5 minutos rociar la carne con su propio jugo. Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo añadir por encima de la carne el cava, rociar con su jugo y dejar que termine el tiempo. Cuando termine sacar inmediatamente la carne del horno. Salpimentar la carne por todos sus lados y regar muy poquito a poco con su jugo para que penetre bien la sal y la pimienta. Dejar enfriar. El Rosbeef se sirve frío, pero no de la nevera. En el momento de servir calentar la salsa y servir en salsera.