Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 80 ccs de aceite, 3 dientes de ajo, 500 gramos de cebollas, 250 ccs de jerez seco, 2 hojas de laurel, 800 gramos de riñones de cordero, 1 pizca de sal,

Se limpian muy bien los riñones quitándoles la telilla que los recubre, se abren con un buen cuchillo por la mitad a lo largo y se les quita lo blanco. Se trocean y se lavan varias veces en agua con vinagre dejándolos finalmente 3 o 4 horas en agua con vinagre. Una vez bien lavados se ponen en una cazuela de barro con las cebollas cortadas en finas láminas, los ajos cortaditos muy finos, la sal, el laurel, el jerez y el aceite. Se deja cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna, si la salsa quedase clara se espesa con un poquito de harina. Se sirve con arroz blanco. Arroz blanco: Hervimos el arroz en el doble de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite, unos 20 minutos, lo lavamos en agua fría para que quede más suelto.