Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil

, 200 gramos de espinacas, 1 cebolla, 50 gramos de piñones, 3 huevos, 2 yogurt naturales, 1 pizca de nuez moscada, 30 ccs de aceite, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Lavar y secar bien las espinacas. En una sartén, con una cucharada de aceite, rehogar la cebolla, cortada en juliana fina, hasta que esté transparente. Añadir las espinacas, salpimentar y que se hagan en su propio jugo y reservar. Batir los huevos con los yogures y sazonar con sal y nuez moscada. Calentar una sartén con aceite y agregar el batido de huevos y yogurt, espinacas y piñones y remover sin parar con una cuchara de madera hasta que cuajen. Servir inmediatamente.