Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 30 min. Dificultad: Muy fácil

, 1 calabacin mediano, 2 berejenas medianas o 1 grande, 1 patata mediana, 4 huevos, 1 pizca de sal, 140 ccs de aceite de oliva,

Se trocean en trozos no muy grandes, como si fuera para tortilla, la patata, el calabacín y la berenjena. Se sala y se pone a freír con abundante aceite a fuego medio, bajo. Cuando la verdura esta tierna, se deja escurrir bien. Pasar a una sartén sin aceite, añadir los huevos y mezclar hasta que queden revueltos con la verdura. Si se ve que se va a quedar muy seco puede añadir más huevo.