Ingredientes

Personas: 10 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 2 kilos de redondo de ternera, 2 cebolllas, 1 tomate, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, 3 boniatos, 3 dientes de ajo, 400 ccs de vino tinto, 500 ccs de caldo, 1 cucharadita de harina de maiz refinada,  agua, 140 ccs de aceite de oliva, extra virgen, 1 pizca de sa, 1 pizca de pimienta,

Salpimentar el redondo, (de ternera). Colocar en una fuente del horno y cubrirlo con las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, las cebollas y los ajos, todos ya limpios y troceados en tacos y sazonados. Bañar con el vino y hornear a 200º centígrados, unos 50 minutos, (a cada 10 minutos, se abre el horno y moja el redondo con el caldo). Después de pasado este tiempo, poner las verduras y el jugo en una cazuela y deja reducir el caldo, durante unos 5 minutos a fuego suave. Pasar por la batidora y colar. Verter a una nueva cazuela y ligar la salsa con la harina diluida en agua fría. Mezcla muy bien y mantener caliente. Cortar en rodajas el boniato pelado. Freír en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrir y colocar en una fuente con papel absorbente. Presentar el plato con redondo cortado en lonchas finas y acompañado con salsa y el boniato frito.