Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 55 min. Dificultad: Media

, 1 hojaldre , lámina, 1 rape mediano, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 100 ccs de vino blanco seco, 1 cucharadita de mantequilla, 12 espárragos, 1 cucharadita de harina, 1 huevo, 50 ccs de nata líquida o crema, 1 cucharadita de sésamo,

Separar los dos lomos enteros del pescado y después cortarlo en trozos de igual tamaño. Disponerlos en una bandeja de horno con unos trocitos de mantequilla, regar con el vino y salpimentar. Precalentar el horno a 200º centígrados y cocer el rape unos 10 minutos. Cortar la lámina de hojaldre en rectángulos, pincelar con huevo, espolvorear con sésamo y cocerlos en el horno a 200º centígrados hasta que se doren (unos 12 minutos). Dejar enfriar y cortar cada rectángulo horizontalmente, para obtener dos planchas. Cubrir la mitad inferior con rodajas de rape y un poco de la salsa de espárragos, cubrir con la otra mitad de hojaldre. Para hacer la salsa, saltear los espárragos en un poco de mantequilla, añadir una cucharadita de harina y el caldo resultante de cocer el rape. Cuando los espárragos estén tiernos. Triturar todo el conjunto con la batidora. Colar la salsa para que quede fina, volver a calentar, salpimentar al gusto y añadir un chorrito de nata líquida. Dejar que hierva unos 2 minutos. Nota: Reservar unos cuantos espárragos para hacerlos a la plancha y emplatar junto con el hojaldre y la salsa.