Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 2 huevo, yemas, 1 vasito de jerez seco, 100 gramos de mantequilla, 8 puerros, 800 gramos de rape en rodajas, 1 pizca de sal,

Sacar la espina central de los medallones del rape y salar. Colocarlos en una bandeja de horno previamente engrasada y poner un poquito de mantequilla encima de los medallones más la mitad de los puerros cortados en rodajas y el jerez. Cocer en el horno unos 15 minutos. Sacar el rape y reservar. Cocer en el horno los puerros unos 20 minutos mas, añadir agua si es necesario, cuando estén tiernos pasar todo por la batidora, los puerros y el caldo hasta conseguir un fina salsa. El resto de los puerros cortarlos en juliana y rehogarlos en mantequilla hasta que estén tiernos y dorados. Poner la crema de puerros a fuego suave en un cazo y añadir las yemas, remover con espátula de madera hasta que espese. Servir los medallones cubiertos por la salsa caliente y acompañado por los puerros rehogados.