Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 600 gramos de rape, 1 cucharada de harina, 1 ramito de perejil fresco, 250 ccs de leche, 125 ccs de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de azafrán, 1 cebolla pequeña, 0,5 cucharaditas de sal gorda,

Mezclar en una batidora el ajo, la cebolla, el perejil, el azafrán y la sal. Añadir lentamente la harina e incorporar el aceite de oliva mediante un chorro continuo y lento hasta obtener la consistencia de una mayonesa. Cuando la salsa ha obtenido este punto, añadir la leche y mezclar muy bien. Limpiar el rape y colocarlo en una fuente de barro que pueda ir al fuego. Echar la salsa por encima del pescado y ponerlo a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. Bajar el fuego y taparlo dejando cocer lentamente 15 minutos. Servir en la misma fuente. Acompañar si se quiere con patatas hervidas con un poco de mantequilla y perejil.