Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 2 cucharadas de aceite de oliva , 1 berenjena mediana, 2 cebolletas , 4 huevos grandes , 1 lámina de masa de hojaldre , 400 ccs de leche, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de orégano , 1 pizca de pimienta negra molida, 100 gramos de queso de Burgos, 2 cucharadas de queso rallado , 1 pizca de sal, 6 tomates cherry,

Lavar la berenjena, secarla y despuntarla. Cortarla en dados, introducirlos en un colador, espolvorearlos con una cucharadita de sal, y dejar que suelten el agua durante 1 hora. Secarlos y dorarlos en una sartén con el aceite muy caliente durante 3 o 4 minutos. Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina y reservarlos. Limpiar las cebolletas, cortarlas en gajos finos y cocerlas, a fuego lento, en la misma sartén que las berenjenas durante 4 o 5 minutos. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y despepitarlos. Extender la lámina de hojaldre y forrar un molde de tarta con 2 o 3 centímetros de borde untado con la mantequilla. Recortar los bordes y pinchar la base con un tenedor. Rellenar la base con los dados de berenjena, las cebolletas, los tomatitos y el queso de Burgos cortado en trocitos. Batir los huevos en un bol junto con la leche, el queso rallado y condimentar con orégano, sal y pimienta. Mezclar y verter en el molde sobre las verduras. Cocer la quiche en el horno precalentado a 180º centígrados durante 35 minutos. Retirarla y servirla caliente o a temperatura ambiente.