Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 180 min. Dificultad: Media

, 100 gramos de tocino,  , 1 diente de ajo, 1 pizca de sal, 2 morcillas, 250 gramos de huesos de jamón secos, 1 berza, 500 gramos de judías blancas, 2 chorizos, 1 cucharada de pimentón dulce o picante, 500 gramos de patatas,

Remojar las judías en agua fría durante unas 8-10 horas. En una cazuela, proporcionada a las cantidades, echar las judías, las morcillas, los chorizos, el tocino y los huesos. Cubrir con agua fría y poner sobre el fuego. Una vez rompa a hervir, espumar, bajar el fuego un poco y dejar cocer, lentamente, por espacio de 2 horas, salar. Cocer por separado la berza picada con las patatas peladas y cortadas en trozos (en muchos pueblos de Asturias la cuecen en el mismo pote después de estar cocidas las judías). Una vez cocidas la berza y las patatas, escurrir, pasar por agua fría, escurrir nuevamente y unir con las judías. Remover para mezclarlo. Si fuera necesario, agregar agua hirviendo hasta que quede todo cubierto. En una sartén con un poco de aceite freír el ajo, pasarlo a un plato una vez dorado y estrujar con un tenedor para que suelte todo el jugo y reservarlo. En el mismo aceite caliente deshacer el pimentón, cuidando de que no se queme (pues en ese caso quedaría negro) y verter pimentón y ajo picado sobre el conjunto. Sazonar de nuevo, teniendo en cuenta los huesos de jamón salado que se han puesto. Dejar cocer lentamente hasta que todo esté bien tierno y unido. No debe estar ni muy caldoso ni muy seco. Dejar reposar, antes de servirlo, durante unos minutos y presentarlo en una fuente honda con la carne cortada en trozos.