Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 3 cucharadas de aceite de oliva, 300 gramos de aceitunas verdes sin hueso, 2 dientes de ajo, 4 hebras de azafrán , 1 cebolla mediana, 2 limones confitados, 5 gramos de pimienta negra molida, 1,5 kilos de pollo,

Limpiar el pollo y trocearlo en cuartos sin piel. Poner en una cacerola el pollo, la cebolla picada, los ajos, el azafrán, la sal y la pimienta con el aceite. Rehogar. Añadir el agua (al borde del pollo) dejar cocer a fuego lento. Antes de la total la absorción del agua añadir las aceitunas verdes sin hueso y los limones confitados, todo ello bien lavado, remojado en agua caliente para que se desalen. Dejar de 8 a 10 minutos hervir y servirlo caliente con su salsa. Limones confitados: Estos limones los tendremos siempre preparados para usar cada vez que sea necesario, pues necesitan de un tiempo para hacerse, cortaremos los limones por la mitad y los dispondremos en un recipiente con sal gorda, procurando que queden bien tapados, pasado un mes ya podremos usarlos. Sólo aprovecharemos la cáscara desechando la pulpa y dejándolos en remojo para que se desalen.