Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 100 min. Dificultad: Dificil

, 1 cucharadita de azúcar, 2 dientes de ajo, 1,5 kilos de pollo, 1 hoja de laurel, 125 ccs de caldo de pollo, 125 ccs de brandy, 250 gramos de tomate natural triturado, 1 pizca de pimienta blanca molida, 300 gramos de champiñones, 1 limón, 100 gramos de bacón, 75 gramos de aceitunas verdes sin hueso, 1 pizca de sal,

Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo del limón y salpimentándolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado una hora. Pica el bacón, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocía con el caldo. Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela. Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocía el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.