Ingredientes

Personas: 10 Tiempo: 100 min. Dificultad: Media

, 1 cebolla, 1 pizca de sal, 200 gramos de champiñones, 2 dientes de ajo, 1 copa de coñac, 1 ramito de perejil, laurel y tomillo, 1 higado de pollo, 750 ccs de botella de vino tinto, 8 cucharadas de caldo de carne, 1 cucharadita de perejil picado, 8 cucharadas de aceite de oliva, 3 zanahoria, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 pizca de pimienta, 2 cucharadas de mantequilla, 200 gramos de cebollitas francesas, 1 ramita de apio, 100 gramos de panceta semisalada, 1 puerro, 2,5 kilos de pollo troceado,

Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas. Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas. Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac. Flambearlo. Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno. Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino. Si es necesario, reducir cociendo. Ligar la salsa con el hígado de pollo aplastado con la mantequilla. Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto. Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones. Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela. Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.