Pimientos del piquillo con mejillones

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil

, 8 pimientos del piquillo, 200 gramos de mejillones, 250 gramos de salsa bechamel, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharada de queso rallado, 50 gramos de harina, 1 huevo, 150 ccs de aceite,

Elaboración de la receta Pimientos del piquillo con mejillones:

Hervir los mejillones y retirarlos de las vulvas. Se saltean luego, bien picados en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el curry y el perejil, remover bien. Echar la bechamel removiendo mientras se añade la misma. Cocinar unos cuatro o cinco minutos. Añadir el queso rallado. Mezclar y rellenar los pimientos. Rebozarlos con la harina y el huevo batido, y freír por ambos lados.