Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil

, 2 dientes de ajo, 4 huevos, 200 gramos de jamón serrano, 1 cucharadita de mantequilla, 1 ramito de perejil, 1 pizca de pimienta, 2 pimientos rojos, 1 pizca de sal, 2 tomates,

Se lavan los pimientos se cortan en rodajas. Los tomates se escaldan se pelan y se trocean en agua con una pizca de sal. En una cazuela se pone a freír aceite. Se fríen los pimientos y cuando están un poco hechos se echan los tomates, se dejan guisando durante 20 minutos. Se tritura el ajo y se agrega. Se baten los huevos y se agrega el perejil muy picado hasta que cuaje el huevo. Se funde la mantequilla en una sartén y se cortan y se agrega el jamón picadito, se fríe. Se escurre el aceite y se añade a las verduras.