Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Dificil

, 1,5 kilos de cordero, pierna, 180 gramos de tocino en tiras, 1 cebolla partida en 6, 1 diente de ajo picado, 1 zanahoria rallada, 1 chalota picada, 600 ccs de vino tinto, 200 ccs de vinagre de vino, 200 ccs de agua, 1 hoja de apio, 1 clavo de olor, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 1 ramito de perejil,

La pierna de cordero, se pone en adobo. El adobo se prepara hirviendo el vino y el vinagre con todos los aliños durante 20 minutos; una vez que esta mezcla se haya enfriado se coloca la pierna, dándola vuelta constantemente durante dos días. Antes de ponerla al horno. Se mecha con tocino y se le restriega aceite con sal, se coloca a fuego fuerte 10 minutos con un poco del jugo del adobo y durante la cocción se le va agregando el resto del adobo. Se mueve la carne para que se dore por todos lados. Antes de servirla, se pasa por cedazo el jugo que ha desprendido. Se tuesta una cucharada de harina o chuño en una sartén. Una vez dorado se vierte en hilito, el jugo, cuidando no se hagan grumos. Esté. no debe quedar muy espeso. Tanto el jugo, como la pierna convienen que estén muy calientes al llevarlos a la mesa.